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在醬香白酒眾多的種類里,我們常常會看到年份酒、窖齡酒、新酒與老酒、陳年老酒的說法,喝了這么多年酒,你知道它們都是什么意思,區(qū)別在哪兒?
年份酒
醬香白酒里的年份酒是指存儲的時間,存初達到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義,存儲達到一定年份的醬香白酒。一般來說,年份時間越長價格越高。一般的醬香酒企業(yè)都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多,從幾十元到上萬元,各個價位段的年份酒都有。
窖齡酒
“窖齡”是指醬香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年,并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”,故窖齡長短與酒質質量有較大的關系。
新酒與老酒
新酒是指經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的酒。
而老酒是相對于新酒來說的,新酒經(jīng)過一定時間貯存,刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為老酒。
陳年老酒
陳年老酒這個詞多出現(xiàn)在醬香白酒的收藏市場。上個世紀90年代前,中國在白酒行業(yè)要求精益求精。相對于新酒而言,陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起,經(jīng)過一段時間的貯存,到達刺激性減輕,口味醇和,柔順后的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳酒。
醬香白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程,即降低酒體的辛辣、刺激感,同時增加其香味微量成份,使整個醬香酒體口味趨于和諧,趨于醇和,這個過程叫做老熟。老熟過程中既有物理變化,又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素,它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡,既有部分成分的消失或增減,也有微量新物質的產生。中國沈酒醬香即遵循傳統(tǒng)工藝,制作儲存醬香型酒,給予充分的時間與沉淀,保證其口感與品質。
這些保存下來的酒,經(jīng)過幾十年的存放,成為如今在白酒收藏市場上的陳年老酒,保存較好的,具有更高的收藏價值。
文/佳釀網(wǎng)
圖/王偉